Twój dostęp nie jest aktywny. Skorzystaj z oferty i zapewnij sobie dostęp do wszystkich treści.
Na przystawkę jesiotr w trzech odsłonach – w formie wędzonych płatków, kremowego musu oraz ikry – z emulsją z rokitnika i salsą z rzodkiewki, kalarepki i trybuli. Zupa krem z białych szparagów z wiórkami sera korycińskiego, płatkami bratków i tłoczonym na zimno olejem rzepakowym z Góry Świętego Wawrzyńca. Danie główne – szynka jagnięca pieczona z trawą żubrową, czerwona kapusta duszona z żurawinami, ziemniaki na rumiano ze śmietanką. Na deser mus chałwowy z sezamkami i nitkami karmelu, obsypany świeżymi truskawkami, kulkami limonkowo-truskawkowymi i listkami werbeny.
To jedli światowi przywódcy z prezydentem USA Barackiem Obamą na czele w Warszawie na początku czerwca 2014 roku, gdy Polska z rozmachem świętowała dwudziestopięciolecie częściowo wolnych wyborów. Karmili ich Agnieszka i Marcin Kręgliccy. Minęło niespełna sześć lat i dziś nie powtórzyliby tego menu. Nie dlatego, że obecna władza świętuje inne rocznice. Tylko dlatego, że nawet ona, zamawiając catering, wymaga także wersji wegetariańskiej.
– Wtedy zapotrzebowanie na opcję wege trzeba było wcześniej zgłosić – mówi Agnieszka Kręglicka. – Pamiętam, że dwie osoby tego nie zrobiły i szykowaliśmy dania w ostatniej chwili. Przygotowując dziś menu na imprezę „Spragnieni piękna” zorganizowaną przez Stowarzyszenie Przyjaciele Muzeum Narodowego, dostaliśmy wytyczne, że wybór dań stricte roślinnych musi być równie szeroki, co mięsnych. To największa zmiana, która zdarzyła się w ostatnich latach: niejedzenie mięsa przestało być ekstrawagancją. Choć trzeba pamiętać, że nie jest jeszcze normą.
Zapraszam Kręglicką do rozmowy o kulinarnych modach ostatniego trzydziestolecia, bo miała niemały udział w ich tworzeniu. Współprowadzi kilka restauracji, ma rubrykę w „Wysokich Obcasach”, wydaje …
Artykuł ukazał się w lutowym numerze miesięcznika "Pismo. Magazyn opinii" (02/2020) pod tytułem Z Pismem u... Agnieszki Kręglickiej, która wie, jak jeść.